Cesarska pieczeń cielęca

Zdjęcia

Składniki

2 kg udźca cielęcego
20 dag słoniny
10 dag masła
1 laska cynamonu
2 gałązki rozmarynu (lub łyżka suszonego)
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki pieprzu
łyżka soli
marynata
1 szklanka octu z białego wina
10 ząbków czosnku
2 cebule
1 marchewka
10 ziarenek pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren jałowca
1 listek laurowy
1/2 łyżeczki cukru

Sposób przyrządzenia

Wlej do rondelka ocet i szklankę wody. Wsyp cukier, wszystkie korzenne przyprawy, pokrojone w plasterki cebule i marchewkę . Gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Włóż cielęcinę do niedużej miski, niewiele większej od mięsa, zalej wrzącą marynatą . Posyp posiekanym czosnkiem, przyciśnij cielęcinę talerzykiem i zostaw na 3 dni w chłodnym miejscu. Dwa razy dziennie przewracaj mięso w misce. Przed pieczeniem wyjmij cielęcin z marynaty, dokładnie zeskrob przyprawy nożem, osusz mięso, a następnie natrzyj solą utartą z 3 ząbkami czosnku i zmielonym pieprzem. Jeżeli chcesz mieć łatwą do krojenia pieczeń , zasznuruj mięso grubą nicią . Na dnie brytfanny połóż kilka plasterków słoniny i 3 łyżki masła. Przenieś do brytfanny cielęcinę , przykryj plasterkami słoniny, polej gorącym masłem. Wsyp połamaną laskę cynamonu, a na wierzchu mięsa połóż gałązki rozmarynu. Wstaw do nagrzanego wcześniej piekarnika (190oC). Po 25 minutach wlej na dno brytfanny filiżankę marynaty razem z przyprawami korzennymi i kilkoma plastrami cebuli. Piecz około 90 minut, polewając cielęcinę co 20 minut sosem z dna brytfanny. Gdy mięso ładnie się przyrumieni, zmniejsz temperaturę do 175oC. Przed zgaszeniem piekarnika, wbij widelec w środek pieczeni, jeżli miękko wchodzi, a wypływający sok jest przezroczysty, mięso jest dobrze upieczone. Ale trzymaj je jeszcze przez 10 minut w ciepłym piekarniku - będzie smaczniejsze.